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冬至吃饺子 换换新花样

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2018-12-19 09:52

  花式蒸饺

  青蛙蒸饺

  五福饺子

  “冬至到,家家户户吃水饺。”每年冬至,饺子都是北方人餐桌上的主角。多数家庭习惯自己动手包饺子:从和面、擀皮、盘馅儿,到包、煮,每个步骤都亲力亲为。

  那么,本周六就是冬至,您想好做什么饺子了吗?记者请教了上阳宫文化园食品研发点心面点负责人、高级面点师王许洛,请他结合时令食材,教大家包几种中看又中吃的饺子。

  关键词 盘馅儿

  ●牛肉马蹄

  ●配比:牛肉和马蹄的比例约为1∶0.3

  ●辅料:葱末、姜末、香菜末

  ●做法:将牛肉和马蹄剁碎,倒在一起;倒入葱末、姜末、香菜末,加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽,再加少许香油、胡椒粉,搅拌均匀。

  ●猪肉荠菜

  ●配比:猪肉和荠菜的比例约为1∶0.6

  ●辅料:葱末、姜末

  ●做法:尽量买肥瘦相间的三层五花肉,分别将猪肉和荠菜剁碎;将肉、菜和葱末、姜末倒在一起,加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽,再加少许香油、胡椒粉,搅拌均匀。

  ●黄瓜鸡蛋

  ●配比:黄瓜和鸡蛋的比例约为0.6∶1

  ●做法:将黄瓜切丝,鸡蛋炒熟切碎,倒在一起;放入适量盐、香油、胡椒粉,搅拌均匀。为保留黄瓜的清香,尽量少放香辛料。

  ●羊肉白萝卜

  ●配比:羊肉和白萝卜的比例约为1∶0.6

  ●辅料:葱末、姜末

  ●做法:将羊肉剁成馅儿;将白萝卜切片后用热水焯一下,沥干水分,切碎,和羊肉馅儿倒在一起;加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽,再加少许香油、胡椒粉,搅拌均匀。

  ●小窍门:为提升馅料的鲜味,调味时可加入少许白砂糖和蚝油;为增加馅料的胶性,可加一个生鸡蛋;馅料拌好后,可再加一点水,口感更嫩滑。

  关键词 擀皮儿

  王许洛“揭秘”了不同颜色的饺子皮对应的蔬菜汁,您不妨试试。

  ●绿色——菠菜汁●黄色——南瓜汁

  ●紫色——紫薯汁●橙色——胡萝卜汁

  ●玫红色——苋菜汁、红心火龙果汁

  另外,还有一种不同层次彩色皮的“雨花石饺子”。王许洛说,制作这种饺子皮,可以先用不同的蔬菜汁和出不同颜色的面团,将面团搓成长条状,再将每根长条编成辫子,揉成一根“面条”,切成剂子,擀成面皮即可。(洛阳晚报记者 刘一 文/图)

  相关链接

  洛阳特色饺子店推荐

  ●北京铮铮饺子

  洛阳“老牌”饺子馆之一,饺子皮薄馅大,纯手工,有近20个品种,店里除了饺子,还有炒菜。

  地址:西工区唐宫西路与芳林路交叉口

  ●大清花酒店

  店内装修是宫廷风,饺子个大、口感好,店里还有炒菜,性价比很高。

  地址:西工区解放路与健康西路交叉口向西约200米

  ●花海游龙饺子王

  洛阳新兴饺子馆之一,有近20个品种,尤以五福饺子、雨花石饺子等彩色饺子闻名。饺子皮薄馅大,汤汁较多,可以自己亲手煮。

  地址:达玛格利店(涧西区南昌路王府井负一楼)

  九都路店(九都路与七一路交叉口向东150米路南)

  新区店(政和路与望春门街交叉口向北50米)

  ●陈妈妈水饺

  纯手工水饺,味道家常,价格实惠,店里的炖菜也很有特色。

  地址:行署路3号院大门西1号

[ 责任编辑:史戎戎]
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